Plano de EnsinoURI Câmpus de Erechim
 

PLANO DE ENSINO

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

Disciplina: Gastronomia Aplicada à Nutrição

Código: 40-910

Carga Horária:30 h (Teórica: 15) (Prática:15)

Número de Créditos: 2

 

1. EMENTA:

Aplicação dos conceitos gastronômicos à nutrição clínica, hospitalar, restaurantes, buffets e eventos. Organização e montagem de refeições: cafés da manhã, almoços, jantares, coquetéis e eventos de pequeno e grande porte. Visando a melhoria do sabor, da apresentação e da aceitabilidade das principais refeições. Gastronomia no preparo de receitas mais atrativas e nutritivas para as todas as faixas etárias.

 

2. OBJETIVOS:

2.1 Objetivo Geral: capacitar o acadêmico para aplicar conceitos de gastronomia em todas as ocasiões que envolvam refeições saudáveis, com sabor e apresentação atrativa.

 

2.2 Objetivos Específicos:

 Espera-se que esta disciplina contribua para a aquisição das seguintes competências e habilidades:

 -  Aplicar os conhecimentos adquiridos durante o Curso;

 - Aprofundar conhecimentos científicos de forma que contribua na criação e montagem      de preparações saborosas e nutritivas de alta gastronomia;

- Praticar a organização de eventos relacionados a Nutrição aplicando os conhecimentos      nutricional.

- Socializar preparações saudáveis com a população atendida com as refeições servidas;

- Demonstrar autonomia no manejo dos alimentos e preparações saudáveis e atrativas.

 

3. CONTEÚDOS CURRICULARES:

- História da Alimentação e Gastronomia

- Análise Sensorial em Gastronomia

- Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição com Ênfase em Gastronomia

- Planejamento de Cardápios

- Gastronomia Clínica

- Gastronomia com ênfase em eventos

- Culinária Nacional e Internacional

- Planejamento de Eventos e Festivais Gastronômicos

- Hotelaria e Gastronomia

 

4. METODOLOGIA:

- Aulas expositivas e dialogadas, com utilização de mídia digital, artigos científicos previamente selecionados ou de livre escolha do aluno conforme o tema abordado.

- Seminário, trabalhos em grupo e/ou socialização de artigos científicos.

- As aulas práticas serão realizadas no Laboratório de Técnica dietética

 

5. AVALIAÇÃO:

- Prova teórica.

- Fichas técnicas e relatórios de aulas práticas.

- Seminários/e ou trabalhos em grupos.

 

BIBLIOGRAFIA

6. BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

FREIXA, D. Gastronomia do Brasil e do Mundo. São Paulo: SEM,AC São Paulo, 2009.

TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 5. ed Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2000. 142p.

 

 

7. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

MATIAS, Marlene. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. 4. ed., rev. ampl. Barueri: Manole, 2007. 161 p.

MELO NETO, Francisco Paulo de. Marketing de eventos. 4. ed. Rio de Janeiro: Sprint, 2003. 235 p.

TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 5. ed Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2000. 142p.

MCWILLIAMS, M. Preparo de alimentos: um guia prático para profissionais. 11. ed. Barueri, SP: Manole, 2013. Plataforma Minha Biblioteca, de acesso restrito. <https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788520445037/pageid/5> Acesso em 01 de agosto de 2019.

MONTEIRO, Jacqueline Pontes (Coord.). Consumo alimentar: visualizando porções. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

 

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