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O Curso de Nutrição da URI Erechim destina-se à formação de profissionais da área da saúde, com formação generalista, humanista e crítica. Oferece capacitação para atuar, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentam como fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde, além da prevenção de doenças em indivíduos ou grupos populacionais. Tal formação contribui, dessa forma, para a melhoria da qualidade de vida pautada em princípios éticos, com reflexão sobre as realidades econômica, política, social e cultural.

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